广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
在中国腊味肉制品中，以广式腊味、湖南腊味、四川腊味最有影响，其中广式腊味又是腊味市场上的“绝对主角”，占全国腊味市场的50%-60%，在广东，广式腊味的市场比例更高达80%左右。据不完全统计，广东省正规腊味生产企业上千家，年产值100余亿人民币，在广东省食品工业产值内占有相当大的比重。
“广东腊肠数东莞，东莞腊肠数厚街”
说到广式腊肠，就一定要说说其中的“腊肠上品”【厚街腊肠】：
后街腊肠相传始创于南宋末年，距今已有800多年历史。相传南宋末年，战乱不断，百姓为了避祸，纷纷逃入山中。当时厚街有个姓王的村民，把大米和碎肉拌匀，灌入肠衣中，用小绳束成一节节的，然后晒干，随身带备逃难。吃的时候或蒸或煮或烤，既可当菜又可当饭，而且非常美味，厚街腊肠由此产生。后来经过厚街人的代代相传和不断改进，到明代中叶，厚街腊肠基本定型，名气也渐渐外扬。陈伯陶在清代宣统辛亥年间编撰的《东莞县志》"物产篇"中就有"腊风肠推厚街……销路皆两广"的记载。
近百年来，厚街腊肠以其独有的制作技艺享誉东南亚及港澳地区，并远销欧美等地，每年出口万多吨，对促进当地经济发展起着重要的作用。
每年的秋冬时分是厚街腊肠的最佳制作时间。厚街腊肠主要以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等酱料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。厚街腊肠的制作一般包括选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘晒等七个步骤。
厚街腊肠用料严格，制作讲究，色、形、味独特，色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。厚街腊肠分生抽肠（又名“白油肠”）、老抽肠及润肠（鸭或猪肝肠）三大类，具体产品有厚街正宗短肠、白油肠、鸭润肠、冬菇肠等。
目前厚街腊肠制作技艺已被列入广东省非物质文化遗产名录。
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