厨房不能忽略的危害，厨房油烟真的很伤人！

煎炒烹炸、做饭刷碗，厨房是让每个家庭成员享受“人间烟火气”的美食诞生地。一些朋友可能觉得也没什么危害，毕竟家里人做饭几十年也没什么大问题。但实际上，油烟的危害不能忽略，它对身体产生的影响要比我们想象的要严重。

厨房油烟里有什么

厨房油烟的危害

厨房油烟中的有害烟雾，可以通过呼吸暴露、皮肤暴露进入到体内，容易诱发多种呼吸系统疾病，也同样可以加重或者诱发心脏病的发生或者发展。对于人体的伤害，厨房油烟可以说是“全方位”的。

①伤害呼吸道：油烟对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎、哮喘等呼吸道疾病，长期油烟的吸入还可以导致慢阻肺。

②油烟综合征：厨房油烟对人的影响，严重些还可能引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为“油烟综合征”。

③增加癌症风险：烹饪过程中产生的由于颗粒很小，很容易渗入肺部，会增加呼吸系统疾病和心血管疾病的发病率。1996年《肺癌》（LungCancer）杂志就发表过研究指出，烹饪油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.79倍。我国的临床研究发现，在不吸烟女性肺癌患者的肺癌危险因素中，除了二手烟以外，也有相当大一部分，甚至超过60%的患者长期地接触厨房油烟。

④加速皮肤老化：烹饪油烟会附着于烹饪者皮肤上，久而久之使皮肤变得松弛、粗糙、失去弹性。

怎么减少油烟的伤害？

日常生活中，家庭烹饪不可避免，可采取以下措施尽量减少烹饪油烟。

①改换烹饪方式

减少食用油的使用，采用蒸、煮、焖、炖、焯、烫、汆等食材加工方法，减少用油脂煎、炒、炸、过油等方法。这样不仅可以减少食材中营养成分的破坏损失，也更符合膳食清淡少盐的要求（《中国居民膳食指南2022》推荐成年人每天摄入食盐不超过5g，烹调油25~30g。）

②控好炒菜油温

很多人习惯于急火炝炒，说是这样炒出来的菜香味和口感好。但爆炒时油温接近300摄氏度，油温过高一方面可造成营养成分的破坏，另外会增加挥发性有害物质的产生和释放量。做菜时，若锅中的油还未加热至冒烟，则温度不超过200摄氏度，此时放入菜，油烟少且能减少高温对食材营养成分的破坏。

③选烟点高的油

不同种类的食用油烟点（即食用油开始冒烟的温度）各异，产生油烟多少也不同。日常炒菜主要有两种选择：一是选择烟点高的油，如大豆油（烟点约238℃）、精炼菜籽油（烟点约252℃）。二是选用油酸含量高的油，油酸化学性质稳定，耐煎炸、不易氧化变质，如高油酸的花生油等。同时，应避免使用存放时间较长、过期或反复油炸过食物的油。尤其是反复使用的油中含较多有害物质，长期持续使用危害健康。

④抽油烟机要早开晚关

开火前就要打开抽油烟机，炒完菜抽油烟机再开几分钟，减少油烟在厨房空气中的残留。

⑤尽量窗户通风

在做饭时不能只开抽油烟机，最好同时打开厨房的窗户。一来可以加速空气流动和提高吸油烟机对油烟的吸排能力，二来新鲜空气有助于燃气充分燃烧。

⑥使用厚底炒锅

锅底太薄会导致温度上升过快，非常容易产生大量油烟。用稍厚的炒锅可以延长温度上升的速度，便于控制油温。

⑦及时清洗锅灶

锅内残留的油污会经历二次加热，产生更多油烟。另外，很多家庭洗锅都会忽视锅外面和灶台，导致锅身外或灶台上残存一层厚厚的油垢，这些油垢在下次加热时也会产生有害油烟，所以刷锅时要注意同时清洗锅里和锅外的油垢，对于灶台（燃气灶）上的油污也要及时清理。

⑧定期清洁烟机

建议选择性能好的抽油烟机并定期清洗抽油烟机，特别是滤网和排烟管道的清洗。除了平时经常简单清洗外，最好每半年请专业人员将抽油烟机拆开清洗。否则，过多的油污残留会影响抽油烟效果。